El aspecto visual de la carne también es crucial. La carne de cordero debe tener un color rosado natural, que varía según la edad del animal. Por ejemplo, la carne de cordero lechal es de un rosa pálido, mientras que la de cordero recental es más rosada. Evita la carne con tonos grisáceos o marrones, ya que pueden indicar que no está fresca. Además, la carne debe sentirse firme y seca al tacto, sin signos de humedad excesiva o pegajosidad.

Por último, no subestimes el valor de una buena conversación con tu carnicero de confianza. Un carnicero experimentado puede ofrecerte recomendaciones valiosas sobre los mejores cortes disponibles y cómo cocinarlos. Pregunta sobre la alimentación y el manejo del cordero, ya que estos factores también influyen en la calidad de la carne. Con estos consejos, estarás mejor preparado para seleccionar carne de cordero de alta calidad que elevará tus recetas a un nivel superior.

La ovinocultura ha ganado terreno gracias al enfoque empresarial y la visión hacia el producto. Los productores aprovechan la alta demanda y la comercialización efectiva. El hato ovino colombiano asciende a 2 millones de cabezas, con regiones como La Guajira, Boyacá, Cundinamarca, Valle del Cauca, Santander y Cesar liderando la producción.